改刀肉是哪个地方的菜

2018-07-06 15:52 来源:奇闻怪志编辑整理 作者:佚名 点击:

  改刀肉是什么地方的菜 改刀肉怎么做

  改刀肉是什么地方菜

  改刀肉是东北地区的一道名菜,是以猪肉和玉兰片为主要食材,并加入多种汤品制成一种菜式,制成以后的改刀肉外形像一个壮丽的金字塔,特别好看,而且菜的味道是肥而不腻,柔韧诱人,让吃过以后回味悠长。

  改刀肉怎么做

  改刀肉的用料

  改刀肉的主要材料是猪肉两百克,玉兰片一百克,口蘑二十五克,调味料需要的种类比较多,有酱油四十克味精三克,料酒十克,醋十克,香油五克,猪油二十克,大葱五克,大蒜五克,淀粉五克。

  改刀肉的具体做法

  1、把猪肉切成大片,再切成细丝的样子,把玉兰片放在水中泡发,洗净后也切成细丝,并用开水焯一下。

  2、把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用。把锅内放油,加热到四成热时,就加入肉丝煸炒,在炒的过程中加入少量的油。

  3、肉丝中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒,再加入酱油炒色,最后加入可口蘑和鸡鸭汤,略煨,最后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

  4、做好上面这一切以后就可以滴入几滴香油出锅装盘了。

  改刀肉是哪个地方的菜

  改刀肉是一道经典的汉族菜肴,在东北地区比较流行。它是将猪肉、玉兰片还有口蘑全部切成细丝,然后炒过之后堆成宝塔的形状,端上桌的时候,夹上一筷子,你中有我,我中有你,根本分不出来到底是猪肉丝,还是玉兰片丝。改刀肉的制作对刀工尤为考验,如果切得不够细,细丝连在一起的话,就会影响菜色。

  改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜。此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行。

  改刀肉所选用的食材主要有三种,一是猪臀尖肉,二是玉兰片,三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉,比较适合用来切丝,可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素,其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起,各种营养素比较均衡,可以起到滋补的作用,而且在口感上相得益彰。

  改刀肉是哪个地方的菜

  改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝,放入油锅中翻炒,待肉丝炒干后,放入葱、姜等调味品,加入高汤用淀粉勾欠收汁,装盘即可食用。本菜味道鲜美,营养丰富,并可长时间存放。菜系属东北菜系。

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